近年来，赴日本的外国留学生在选择专业上有一个变化趋势，那就是学习和食的人越来越多。据日本全国调理师养成设施协会提供的统计数据，2017年度选择料理专业的留学生有424人，是2010年的2.4倍，并且亚洲学生居多。

资料图：一名女生在学习日本料理。

按照国籍和地区来区分的话，中国大陆有134人，韩国有103人，越南有66人。

据日本农林水产省统计，截至2017年10月，海外共有11.8万家和食餐厅，较2015年增长了30%。该省分析认为，亚洲地区尤其是中国消费水平的增长，是令和食餐厅数量越来越多的首要原因。

目前，日本政府已经将在全球范围内推广和食，确定为一项国策，要靠提炼民族餐饮文化中的精华，取得实际的经济效益，借助资源优势在全球范围内发展文化产业。

日本农林水产省的产业局长樱庭英悦还表示，“在海外，有不少人光靠用眼睛学习，就开设了和食餐馆，我希望能有更多的外国留学生到日本掌握正确的和食制作法，扩大和食热。”

据了解，日本农林水产省还任命了一批著名人士以及定居海外的日本人为“日本食品普及亲善大使”，这些人将借助各种活动宣传和食。

日本食文化普及推进议员联盟的事务局长二之汤武史也透露，日本政府已经为学习和食的外国留学生制定了一个新的鼓励制度。他们毕业后可以在日本的餐饮店里实际工作2年，根据这2年工作的水平来评定黄金、白银、青铜3个等级。这将有助于他们回国就业，雇佣他们的餐饮店也可以自豪的宣传，店里有个被日本政府评定为黄金级别的和食厨师。