我向来不是一个体育爱好者，只在中学时参加过有数的几次篮球比赛。胜负我是
早已忘了，可比赛时那种争分夺秒，奋起力争的紧张劲儿，彼此同仇敌忾，互相配
合的“阵营感”和蓬勃向上的情绪，直到离开学校很久以后，我还一直深深留恋着
。万没想到，在味道园我竟又找到了这早已久违的东西。

　一成为味道园的一员，身处的环境就立刻使你形成这样一种观念：必须完全站在
客人的立场去考虑问题，去工作。我们这些“做饭的”应当跟那些来吃饭人一样“
饿”，一样“渴”，甚至比他们还着急。让客人长时间地等待简直就是罪过。要快
，越快越好，如流星闪电，恨不能只一眨眼的功夫就象变戏法儿似的把客人点的一
切全摆在他面前。

  　这里，时间是以分，秒来计算的。客人刚一落座，五秒钟之内就得把擦手毛巾
，筷子摆到客人面前，恭候客人点菜。客人点完菜，两分钟之内就得把茶水或啤酒
等饮料端上去。最简单的小菜必须在三分钟之内上桌，一般的菜肴不超过五六分钟
，最复杂的也绝不能超出15分钟。听到客人的要求，应当象是接到了圣旨，要
闻风
而动，要象箭似地“嗖，嗖，嗖。”绝对不可以爱搭不理，慢慢吞吞，迈四方步。

　其实，这里的饭菜，除了泡菜等几种小菜是现成的以外，其余菜肴都是客人随点
随做的。这是为了保证客人吃得新鲜。包括象“朝鲜冷面”这样费功费时的东西，
从烧开水煮面到出锅冷却，直至端上桌，也完全是在听到客人的要求之后才动手的
。而这里不管做什么，都绝不来“大锅烩。”菜，是一份一份地做；饭，是一小锅
一小锅地煮（当然不是家庭用的小锅）；肉，菜，也都是用完多少再准备多少。这
样一来，厨房里的工作是何等紧张就可想而知了。一个人往往要有眼观六路，耳听
八方，三头六臂的本事。火上烧着一样，手中干着一样，心里还得想着一样。时间
得掐得准，多一分不行，少一秒也不行；手下的功夫要到家，一下就是一下，没时
间容你来回反复；头脑里象电子计算机，客人点的菜一下来，立刻要在大脑里形成
程序：干完这个，紧跟着又该干什么。要分分秒秒，滴水不漏，纹丝不乱。

  　工作的高度紧张常常使我产生一种时间上的错觉：一批又一批的客人迎来了又
送走了，一个又一个盘子端上去了以撤下来了，一张又一张桌子脏了，收拾干净了
又脏了……抬头一看表，才不过过了十几分钟，二十分钟。有多少次我都觉得是钟
停了。时间的容量在这里被成倍地扩大了。一分钟里完成的工作，比以前十分钟，
几十分钟，甚至一个钟头完成的还多。

　而工作又象从地下冒出来的泉水一样源源不断。且不说餐桌桌面上的端上端下，
擦擦洗洗，就拿厨房里来说，淘米，洗菜，削皮，切肉之类的辅助工作连同不断撤
换下来的碗筷，烤肉炉之类的涮涮洗洗，随着客人一批批的更换，总是一茬紧接一
茬没有空隙地循环下去。每一个工作的人，从上班的第一分钟起，就象上紧了弦的
马蹄表，嘀嗒嘀嗒一分不歇地一溜小跑直干到终点。

　日本人的“阵营感”（或者说“团体感”）是很强的。一个人一旦参加到某个社
会团体之中－－成千上万的大工厂，大企业也好，几十人，上百人的公司也好，乃
至不过几个人，十几个人的小单位－－都会立刻深化进去，视“单位”与“自我”
为一体，与抱成一团。所谓“离心”，“内讧”和“散沙”的状况是不多见的。

　味道园也一样。甭管你是张三李四，也甭管你来自何方，一旦你参加进来，面对
着所有宾客，所有其他的店铺，“我们”就成了一个阵营。不论干什么，大家都齐
心协力地膘成一股劲儿。你帮助我，我配合你，你呼我应，正象贴在我们更衣室里
的一个口号所写的：“让我们大家时刻注意：互相呼应，互相交流，互相配合，团
结一致搞好工作。”

经常，我刚给客人开完菜单回来，别的伙伴早已帮我把客人需要的茶水，酒杯，
小碟子准备好摆在托盘上了；客人吃完走了，我去收拾桌子；刚把脏碗，脏盘摞成
一摞儿，一个伙伴路过立刻把它们全捎走了；我正擦着桌子，又一个伙伴过来帮我
把用过的烤炉拿走，换来一个干净的。于是，我也很快地学会了－－只要自己的手
一空下来立刻去助其他伙伴一臂之力。

  　然而，仅仅在动作上的配合不够，还必须在声音上互相呼应。当谁一喊道：“
欢迎光临！”或“谢谢！”时，其他所有人都要马上高声配合道：“欢迎您光临”
，“谢谢”，就象一声领唱引出的齐声合唱。同样，当厨房外边的人把开好的菜单
或收拾回来的脏碗盘送到厨房窗口时，一定要高声对里面招呼道：“劳驾，拜托你
们了！”里面的人一定会齐声回答：“是。”……这种一乎百应，有唱有和的工作
配合是当作一项严肃的原则来看待的。

　刚开始的时候，我很不习惯参加这种“大合唱”。由于日语尚不熟练，同样的一
句话我和别人一起张嘴，结果我总比人家慢好几拍，窘得我够伧。结果就不爱张嘴
了。别的伙伴发现了，小声笑着问我：“你为什么不开口呀？”

　“我说不好。”我觉得自己是有理的。
　店长发现了，绷着脸问我：“为什么不对客人说谢谢？”

　天－－呀！他居然这么想。我愣了。

　“要知道，东京到处地饭馆。客人们如果认为味道园的服务不好，完全可以从此
不上这个门，上别的店去吃。那样的话，咱们每人的工资从哪儿来？味道园又靠什
么来支撑？所以，客人们来吃饭，我们一定得热情地表示欢迎和感谢。让他们从心
里觉得满意，愿意再来我们味道园。你以为你一个人不吭声不要紧，可是你不抬头
不开口的样子会给客人什么感觉？他们会因此而产生什么想法？反之，如果客人一
进门或吃完一起身，咱们就都一个不落地齐刷刷地对他们打招呼，那又会给客人什
么感觉？他们因此又会怎么想？你考虑考虑。”

　店长的话我虽然听了个囫囵吞枣，却真觉得长了见识。于是我明白了：在这里“
个人”与“单位”是怎样一种戚与共的关系，而努力取得“最佳服务效果”又为什
么如此重要。由此，我也就多少理解了为什么这里的同事们工作能如此密切配合，
而又互相谦让。

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