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六 上任
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那是一个星期四的下午,我现在仍清清楚楚地记得。我走马上任了。
自前一天离开味道园直到第二次踏进这个门,前后36个小时,我的大 脑一直被 那张写得满满的菜单折磨着。烤肉类,风味菜类,主食类,蔬菜类,小菜类,饮料 类……所有这些听都没听过的古怪菜名,即无字典可查,又无形象可依据,简直是 由一大堆字母组成的莫名其妙的拼音。背这些东西真比背“天书”还难。本来我的 记性就不那么好,到了这会儿,简直觉得自己的大脑象个没有任何皱褶的光滑的大 玻璃球,任凭如何使劲地往上写东西,仍留不下半点痕迹。上任的时刻已然到来了 。我只得带着被乱七八糟的菜名搅得一锅粥似的沈甸甸的脑袋,去接受“检阅”。
或许,当一个人真正身临某种“关头”的时候,反而会变得镇静起来吧。 当我 穿上漂漂亮亮的红围裙,把堂堂正正写着本人大名的姓名牌挂到胸前,然后走出更 衣室时,我觉得自己就象登台上场的演员似的,进入自己的角色。
“那么,就从今天开始,加把油儿,好好干吧。”前天跟我谈话的那人对我说。 我这才看清楚他胸前的姓名牌,上面写的是“店长”两个字。
“你把这些规则看一看,记住。”他说。
“是。”我顺着他的手势朝那挂在厨房门边的一个大镜框看去。上面白纸黑字清 清楚楚地\写着:
味 道 园 规 则
O 一见客人进门,全体服务人员必须热情地高声说:“欢迎您光临!” O 给客人开票之前,必须先客气地对客人招呼:“欢迎您光临。您喜欢吃 点儿 什么?”然后再开票。 O 必须严守礼节。无论客人说什么,都必须回答:“是。” O 在给客人上菜的同时,一定要说:“对不起,让您久等了。” O 给客人送餐具,手巾以及饭菜时,必须一份份端端正正摆到每一位客人 面前 。 O 密切注意客人餐桌的清洁,整齐,客人用完了的餐具立即撤下餐桌。 O 在撤去用完的餐具时,必须先对客人招呼:“对不起,失礼了。”“我 撤掉 这个盘子可以吗?” O 在客人用餐过程中,要时时注意给客人添茶。 O 当客人离去的时候,全体服务人员必须立刻高声致谢:“谢谢您来用餐 。欢 迎您再次光临!”
二楼服务注意事项 O 当客人上楼梯时,不要紧跟在客人身后上楼梯,应当等客人上完了再上。 O 给客人开票时,必须恭恭敬敬跪着,先对客人客气地打过招呼:“欢迎您 光临 !”再给客人开票。 O 二楼客人的菜全部上齐之后,要到楼下帮忙。下楼之前,一定要把茶水放 在客 人的桌上,并告诉客人:“您如果有什么事,请按电铃叫我。” O 当听到二楼客人按铃时,必须立即高声答应:“是,马上就来!”并迅 速上 楼为客人服务。 O 见客人吃完饭,一起身,必须立刻热情地说:“感谢您来用餐!劳驾请 您到 一楼柜台结帐。” O 从每一道菜的做法,到每一顶具体服务工作,都必须完全服从店长的指 挥。
按我当时的日语水平,上面所写的内容充其量也不过只看懂了二分之一。 但是 ,最根本的东西被我领会到了,这就是:以“客人的利益至高无上”为核心的一丝 不苟的服务。
说不出为什么,这使我感到一种由衷的喜悦和激动。一股高亢的情绪使我 的心 “咚咚咚”地仿佛击着响鼓,全身的力量就在此时此刻凝聚到一点,只等待迸发。
“看完了?”
“看完了。”
“懂了?”
“懂了。”
“要做到。“
“是,一定做到!”
“好的,跟我来。”于是店长带着我,从桌子的擦法开始,将一件又一件 具体 工作:烤肉炉的使用方法啦,饮料的配制方法啦……边讲边做地从头到尾教了我一 遍。他讲话讲得飞快,我几乎没有几句能听懂,只能凭借着他的手势和动作,拼命 开动思想的齿轮迅速地理解一切,记住一切。
味道园每天下午的营业时间是从五点到午夜的两点半。因为我是所有打工 的人 中上班最早的一个,所以开点之前的全部准备工作都得由我来完成。从整个店堂的 卫生:扫地,拖地,擦“榻榻米”,擦桌子(包括擦干净摆在每张餐桌上的盛着各 种佐料的瓶瓶罐罐),到准备玻璃杯,酒具,碟子,碗,勺,以及餐巾纸,手巾, 冰镇饮料;还必须把一摞摞替换用的烤肉铁板全部涂上油……要在短短三四十分钟 里做完这么多事情,确实够我一个人忙的。好在我手脚还算麻利,思维也能条条有 绪,更重要的是我心里憋着一股劲儿:我,一个从北京来的中国人,应该争一口气 !
噌,噌,噌,刷,刷,刷,上楼,下楼,上楼,下楼……
当店堂的大挂钟“铛铛”地敲过五下时,我已经做完一切准备工作,并按 店长 的指示打开了店门。写着味道园三个大字的霓虹灯开始向顾客频频眨眼,富于民谣 情调的“背景音乐”开始在灯光通明的店堂上下低声回荡。
两三个打工的青年来上班了。彼此微笑着鞠躬行礼,自我介绍。
“你好!”
“你好!”
“初次见面……”
“请多关照!……”
一水儿的日本人。我是个地地道道的“老外”!
清脆的门铃刚一响,就听店长精神十足地一声:“欢迎您光临!”
“欢迎--光临!”所有的人立刻齐刷刷地应和起来。我才明白是客人来了。客 人刚落座,就见铃木(打工的一个女孩子)拿着手巾,筷子和帐票而轻快地向客人 迎去。她恭敬地弯腰行礼,然后笑容可掬地说:“欢迎您光临!您想吃点什么?”
“一瓶啤酒。”
“是。”
“一份卡路比。”
“是。”
“一份洛司。”
“是。”接着铃木又把客人点的菜清清楚楚地重复了一遍:“就是这些,对吗? ”
“对,不错。”
“好的,请您稍等片刻。”
铃木快步来到厨房窗口,将刚好写好的帐票放在窗台上,对里面说:
“六号桌的菜,劳驾拜托了!”
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