俗话说：民以食为天。美味玉馔是大多数日本人永恒的话题，而现在这个话题已经是具有世界性了。今天东京街头充斥世界各地方料理，中华料理早已遍布东瀛四岛自不必说，法国大菜、意大利料理也开始推广普及。不仅如此，就连以前陌生的印度大饼、泰国料理、马来西亚料理、柬埔寨料理也纷至沓来，入夜时分，霓虹灯下东京各类料理店招牌□紫嫣红，犹如料理的“万国之都”。

　　早在中国改革开放以前，日本的中华料理基本上可以说是以广东料理为主，而香港和广东风格的清淡料理也比较接近日本人本来的口味，深受日本人的喜爱。在经过了近20年的中国大陆新华侨、新华人的来日交流发展，日本的中华料理目前已经呈现出明显的多元化风格。

　　今年8月初起，位于东京都五反田、银座、高轮等地的四川料理店，正与新宿、广尾、神田等地的上海料理店一决高下。8月29日，“中国料理美食展2006”在东京都港区的新高轮王子饭店举行。这个每两年举办一次的全日本最高级别的美食展和同时举行的青年厨师大赛，吸引了中华料理界的极大关注。

　　目前东京都内各种风味的中华料理店更是星罗棋布，已经形成了高、中、低档中餐馆“百花争艳”的局面。日本人也开始讲究吃了，既要色香味俱全，又不能缺少“家常菜”的感觉。

　　一、老边饺子　留日廿载

　　现在，在东京的中华料理店中像“全聚德”烤鸭、“老边”饺子等，都是有中华老字号称号的中华传统品牌。特别是位于JR新宿车站西口的中华“老边饺子馆”，到今年11月份，已经在日卖了20年，可谓经久不衰。

　　已经从事面点40年的东京新宿中华“老边饺子馆”主厨、国家一级面点师王连东，道出了老边饺子在日受欢迎的“秘诀”。除了中国的老边饺子店外，它在日本是只此一家，别无分号，在日本其他地区是无法吃到如此正宗的老边饺子。而经营新宿“老边饺子馆”与新宿富春茶社“富春烧卖”店的僔僐乕丒僩儗乕僪株式会社营业部长、在日华人袁彪则自豪地说，“在日本开多了，规模大了，味道肯定会变，我们要把中华传统手艺一直传下去，让中华老字号在日本生根发芽。”一百多年了，也许正是这样一种对于祖传纯正味道的坚守，才能让这家百年老店，在东京万国料理的竞争中，顽强地生存下来，而且依旧生意红火。

　　老边饺子是一家百年老店，它也是驰名中外的沈阳特殊风味。它历史悠久，从创制到现在，已有近180年历史。清道光八年(公元1828年)，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的到沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。清道光九年(公元1829年)，道光皇帝称赞边福老人制作的水煸馅蒸饺为“当代一品饺子”。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为“老边家饺子”。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。

　　面点师王连东还特别介绍，老边饺子以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松散易嚼而深受日本客人喜爱。如要一桌饺子宴，蒸、烙、煮、炸等各种烹饪方式俱全，香气四溢；银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅味各不同。吃腻了鱼、肉者，可以来一桌“素饺宴”，各类木耳馅、面筋馅、青菜馅，清淡爽口。适逢贵宾来临，可要一桌“珍妃宴”，山珍、野味、海鲜，珍奇毕呈，不仅令人赏心悦目，而且是色香味俱全。

　　王连东说，他1965年走入厨房，来日主厨也有十五、六个年头了。他以前从没有想到过会来日本做面点，当初只想出来见识见识，没想到一来就是十几年。在日本他感觉压力挺大，做老边饺子的责任心很重，而且日本中华料理的竞争相当激烈，人不努力是不行的。

　　王连东还笑言，东北人不是常说：好吃不如饺子，舒服不如倒着。饺子只不过是家常便饭，而日本人则将饺子看成是家常菜，而且深受爱戴。对于来自东北的在日华人而言，也许饺子看起来谁都会做，但真的做起来却是很有讲究的，特别是老边饺子的做法比较繁琐，工序较多。老边饺子之所以久负盛名，令人交口称赞，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。调馅要求选料精细。肉馅，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉馅放在炒锅里，经加入甜面酱、调料炒制后，和另一半生肉馅混合，然后将肉馅煸炒，用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。蔬菜的选料，随著季节的变化和人们的口味调配。初春选韭菜、大虾配馅；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入馅；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝制馅；寒冬用大白菜制馅。荤素相配，汁味并茂。剂皮要用强力粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明，故老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。制作好的老边饺子造型别致，柔软筋道，味道醇正，适合日本人的口味，为名肴中的佳品。

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