近年来，随着中国新移民数量的不断增长，中餐馆在美国已经是遍地开花，一片繁荣。

有媒体报道，美国目前已拥有4万多家中餐馆。全美主要的大城市都拥有一定数量的中餐馆。美国几乎每个小城镇都会拥有一个以上的中餐馆，如果哪个地方目前暂时没有中餐馆，马上就会有华人欣然前往开设餐馆，谋求发展。

目前美国的中餐业，是继制衣厂式微之后一枝独秀的中国特色行业，参与中餐业的华人可以扬长避短，避免语言不足等许多劣势，中餐无疑已经成为美国华人产业的第一支柱，中餐业还派生出餐具、食品、运输等等许多相关行业，吸纳了无数华人新老移民，解决了许多华人的就业和发展问题。

尽管目前已经有一定数量的中餐馆终于进入如"Zagat Survey"等主流排行榜，但能够被外族裔人士真正喜爱的中餐馆恐怕还是凤毛麟角，如果询问外族人士为什么吃中餐，平时的不完全调查结果往往都是"中餐美味可口，价格低廉"。美味与低价成了今天中餐的主要招牌。

低价格实际上是一把双刃剑，既能够将同行打败，也可能会伤害自己。因为在异常低价的背后，不一定能够保证中餐的质量。美国中餐业虽然已有大概100年的历史，但今天的繁荣前所未有。从前的中餐馆，尚可以凭着新鲜的口味吸引外族人士，不管质量如何，总有来尝新鲜的顾客。时至今日，外族食客对中餐的新鲜感正在慢慢降低，像纽约这样的大都会，经常可以见到讲汉语的外族人，更不要提使用筷子这样的区区小事了。

没有哪个行业比海外中餐更加需要应对"全球化"的挑战：来自各种文化背景、各种族裔的顾客凭着自己的视觉、味觉对产品与经营进行分析评判。究竟是"融合中西"好，还是保持文化特色更有前途？

还有，如何从中国文化的浩瀚海洋之中提炼精华，如何将文化的元素注入到中餐企业的经营理念之中，体现在中餐的产品之中，这不是通过一两个具有中国文化特色的菜肴能够解决的问题，这可能是一些中餐业主需要从长计议的发展大计。也许，谁能够将这个题目做好，也许谁就能够拥有光辉的未来。

随着中国经济的繁荣，中国正在越来越受到世人的关注，以中餐为代表的中国事物正在海外获得越来越多的关注。笔者也坚信，随着中餐从业人士的不断努力，中餐的力量必将会越来越强大。(本文作者系纽约《唐人街》杂志编辑)