厨房高温中正在做菜的李志红。

李志红为朋友们准备的他的拿手菜——剁椒鱼头。

从后厨走出来，朋友们举杯感谢李志红的辛勤劳作。

红网特派记者 陈美淇 东京报道

“我想把湘菜发扬光大，让湘菜馆像寿司店一样在东京遍地生花。”在日本已经9年的李志红说。9年前，李志红从家乡湖南长沙飞到日本东京，在一家中式菜馆任厨师。9年后的今天，他已是一家湘菜馆的老板。他告诉记者，这不是他的终点，他的梦想是让更多在东京的人通过湘菜了解湖湘文化。

创业：被“螃蟹”夹了

“在日本做厨师要很全能”，来东京前，李志红只会做湘菜，到日本后的5年时间里，他学会了川菜和东北菜。“以前不会，都是后来学的，东京的客户来自五湖四海，多样化的菜品能更好地招揽客户。”

2011年，在东京中式餐馆工作了4年多的李志红辞职，和另一名华侨合伙创业。“以前，一直以为日本人就吃生鱼片一类的东西，后来发现他们很能吃辣，有时候我都觉得辣的菜他们还觉得不辣，我觉得有商机。”

餐馆厨房的一切事物都由李志红打理，做过厨师他把事情处理得井井有条。本来期待餐馆蒸蒸日上，但时值日本“311”大地震，因为灾害的缘故，餐饮业行情急速下降。经营餐馆很大一部分要靠回头客，当时很多华侨华人离开了日本，也直接冲击了餐馆经营。

在李志红心里，当时的感觉就像是“吃螃蟹被螃蟹夹了”，本以为马上要收获，却被出乎意料的事情打破。怎么办？李志红说，湖南人吃得苦，霸得蛮。靠着坚定和执着，渡过了眼前的难关。

专注：湘菜就是“家常菜”

每个厨师都有自己的妙招，李志红做菜有两个妙招。一个是“源头正”，一个是“家常菜”。

为了尽可能的保留湘菜的特质，做湘菜的一些材料他指定要用湖南产的。“一开始很多湘菜材料在东京很难买到，要提前预定，但随着湘菜在这里的发展，日本的进货商也关注了这一领域，现在买材料越来越容易了。”

李志红说，他坚持把食材的品质放在第一位，每次进货都必须保证安全可靠。在东京有一次不良记录，以后就很难在这行业混下去，并且他不希望给湘菜“丢面”。“要懂日语才能更好地和进货商表达自己的要求。别人是商务日语、金融日语，我的日语是厨房日语。跟厨房里的东西有关的日语我交流起来都没问题。”

剁椒鱼头、小炒肉、豆豉蒸排骨、酸豆角炒肉末是李志红餐馆里最受华人食客和日本食客欢迎的菜。李志红说湘菜就是“家常菜”，因为有家的味道所以才好吃。对于很多人来说是从小的味道，是在湖南的回忆。美好的东西“会上瘾”。

为了更好保持对湘菜的敏感度，李志红经常和国内的湘菜师傅联系，研究探讨新式的湘菜。与此同时，他还与同在东京的二十几个湘菜厨师组成了东京湘菜厨师联盟，他们定期聚在一起讨论湘菜。他们有一个共同的目标：怎么在日本把湘菜发扬光大。

传承：有辣椒的地方就有湖南精神

“两会上，有委员和代表提出大力推广湘菜，我觉得这是好现象，湘菜走出国门。东京现在能做非常地道的湘菜的地方其实并不多，且集中在新宿、锦系町、池袋等华人聚集的地方。中华料理、东北菜和川菜比较多。像川菜在日本有一百多年历史，容易被接受。现在湘菜的基础越来越好。我认为湘菜在海外火爆的概率是200%。”

李志红认为湘菜的发展在日本有很多优势。一方面，在日本的湖南人数多，有群众基础，对湘菜有感情；另一方面，目前日本湘菜市场还有很大的发展空间，很多机遇等待挖掘。并且随着国内改革开放的发展，越来越多的日本人在中国、在湖南呆过的，他们了解中国，喜欢湘菜，这样的消费群体占店里的一半。

李志红介绍，目前，有20多个湘菜师傅在东京，但大多数做的不是湘菜而是中华料理。“我们做厨师的文化程度虽然不高，但是我们都是有梦想的人。志在做专一、专业、专注的湘菜。”

李志红说，东京的电视台有一段时间播过一档介绍湘菜的节目，每天介绍一道湘菜的制作方法，节目连着播了6天，那期间湘菜馆的生意变得非常好。“我们不是媒体不能这样去宣传湘菜文化，我们能做的就是开湘菜馆，通过湘菜来传递湖湘文化。我觉得只要吃的是辣椒，湖湘精神都在里面。”

目前，李志红计划再开两家湘菜馆。他的梦想是在东京山手线以内的地方，每一个站口都有一家湘菜馆。像麦当劳那些连锁产品一样随处可见、深入生活。

采访当天，李志红迎来了来自中日志愿者协会的华侨朋友们，他为他们准备了店里的主打菜，也是他的拿手菜——剁椒鱼头。

“我参加了8个协会组织，中日志愿者是唯一一个和湘菜没有直接联系的，在日本一路走来，我得到了很多人的帮助，我感觉到我也应该帮助别人。我没时间参加志愿活动，我就让弟弟去参加，这也是一种传承。”李志红说。